食谱库

食谱——爱的故事

二十一个章节,与书中顺序完全一致。每一个故事、每一道食谱都完全开放——无需注册,也无需激活码。

最地道的法英美食

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最地道的法英美食

奶油焗土豆、英式蛋奶酱与香浓肉汁——两种厨房比邻而居。

奶油焗土豆

古老的步行街区、狭窄的巷道、紧凑排列的小餐桌、经典的红白格子桌布,以及由古老木梁支撑的低矮天花板,再加上地道而醇厚的美食——这,便是闻名遐迩的里昂小酒馆。 里昂以呈现真正意义上的法式料理而闻名,当地人甚至将其视为法式正统烹饪的巅峰之一,某种程度上超越巴黎。也正因如此,这座城市格外值得专程造访,去亲身体验那里美食的魅力及其美食文化的深厚。…

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奶油韭葱烤盘

你或许会感到惊讶,但法国料理并不只是关于阿兰·杜卡斯(Alain Ducasse)这样的大厨。 没错,我们常常认为法国代表着精致与优雅的味觉与香气。似乎法国人从小就懂得如何优雅地享受用餐的时光,并在其中学习关于食物的各种有趣而实用的知识。但在这个迷人的国家里,既有名厨,也有无数烹饪爱好者——cuisiniers et cuisinières——他们都在用激情创造着属于自己的美食魔法。…

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英式蛋奶酱

当然这只是我的一己之见,并非什么权威性结论。但对我的影响如此深刻,以至于我忍不住想与您分享我的发现。英国厨师们有两样“看家法宝”:两种近乎万能的酱汁,一咸一甜,简单而神奇,但味道却足以唤醒沉睡的味蕾。 几乎没有哪一道甜点、哪一款布丁,可以真正绕开蛋奶酱的存在。法国人称它为英式蛋奶酱(crème anglaise),赋予它一种跨越国界的身份,使其成为甜品世界中无处不在的灵魂配角。…

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红酒香浓肉汁

当然这只是我的一己之见,并非什么权威性结论。但对我的影响如此深刻,以至于我忍不住想与您分享我的发现。英国厨师们有两样“看家法宝”:两种近乎万能的酱汁,一咸一甜,简单而神奇,但味道却足以唤醒沉睡的味蕾。 几乎没有哪一道甜点、哪一款布丁,可以真正绕开蛋奶酱的存在。法国人称它为英式蛋奶酱(crème anglaise),赋予它一种跨越国界的身份,使其成为甜品世界中无处不在的灵魂配角。…

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充满活力的市场

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充满活力的市场

洋蓟、芒果,还有市场的清晨。

我最爱的利口酒、葡萄酒、香槟和潘趣酒

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我最爱的利口酒、葡萄酒、香槟和潘趣酒

接骨木花潘趣酒、焗牡蛎与橙汁煎鸭胸。

法式橙汁煎鸭胸

勃艮第:韦泽莱、伯恩、夜圣乔治、第戎……沿着这条标志性的葡萄酒之路旅行,我们偶然发现了 crème de cassis——一种风味浓郁、层次鲜明的黑加仑利口酒。 黑加仑是在19世纪根瘤蚜虫灾害之后重新种植的,如今与葡萄酒、蜗牛和芥末并列,成为现代勃艮第的重要象征之一。 第戎市长曾将黑醋栗甜酒与阿里高特(aligoté)白葡萄酒混合,创造出一种名为“Kir”的美味鸡尾酒。虽然用香槟调制的皇家基尔“Kir…

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香草黄油焗牡蛎

每年,葡萄酒爱好者都会迎来一个重要的盛事——新一季Beaujolais Nouveau(薄若莱新酒)的上市。这一时刻不仅令法国人翘首以盼,也逐渐成为世界各地葡萄酒爱好者共同参与的欢庆节日。那么,一个问题也随之而来:这种年轻而活泼的葡萄酒,究竟该如何与食物搭配,才能发挥出它最迷人的风味呢? 传统上人们会用干腌香肠(charcuterie)拼盘与各式奶酪来搭配薄若莱新酒。其中,最受欢迎的是一种猪肉香肠---里昂玫瑰香肠(une…

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普罗旺斯风味海鲷配橄榄酱

节日将至,我开始为新年除夕夜挑选合适的香槟。分享一下我的看法或许能给您一些启发,帮助您做出合适的选择。。 我最初的想法很简单:坚持经典——选择那些知名酒庄,比如凯歌香槟(Veuve Clicquot)、唐培里侬(Dom Pérignon)和路易王妃(Louis…

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接骨木花浓缩糖浆夏日潘趣酒

没错,这才是真正地道的英式享受。在自家花园精心打理的玫瑰花丛之间,来一杯接骨木花饮品,便是夏日里最清新解渴的存在。那一缕若有若无的花香,为鸡尾酒增添了几分轻盈与雅致。听起来像是广告,但这真的是我内心愉悦最真实自然的流露。 这个夏天,我完全沉浸在接骨木花的世界里。我一直在用这种品质上乘的浓缩糖浆,不断尝试各种用法。最简单也最令人满足的一种,是按照约 1:10…

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令人难忘的地方

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令人难忘的地方

港口、露台,以及留在记忆里的味道。

超级美味甜点

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超级美味甜点

牛轧糖冰糕、香料蜂蜜糕饼与太妃布丁。

可食用的鲜花

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可食用的鲜花

紫罗兰蛋糕与薰衣草焦糖布丁。

普罗旺斯的冒险

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普罗旺斯的冒险

黑松露、卡瓦永甜瓜与漫长的南法午餐。

法餐的终极美味

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法餐的终极美味

香煎鹅肝与鸭肝冻。

法式传奇汤品

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法式传奇汤品

马赛鱼汤、洋葱汤与烟熏鳕鱼浓汤。

简易版马赛鱼汤

马赛鱼汤不仅仅是一道普通的鱼汤,而是一道享誉全球的美味,更是马赛海滨餐厅菜单中的明星菜品(有些地方价格高得令人咋舌)。这款汤品上桌过程堪称是一个神圣的仪式,餐厅的服务员仿佛变身魔术师,技艺娴熟地去骨切片,优雅地摆入盘中,然后缓缓淋上一勺浓郁鲜亮的藏红花鱼汤后,是视觉和味觉的双重盛宴。…

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法式洋葱汤

最近有人向我请教“终极”洋葱汤的配方。一旦尝过这道汤,就很容易上瘾。但人们总是会发现一些细微之处:要么是酸味略重,要么是需要更酥脆的吐司和足量的奶酪,或者是汤底略显单薄,总之很难做到完美无缺。。 这一切也许还是第一次品尝洋葱汤的时候获得的惊艳和感动。冒着热气的洋葱汤端上来的那一刻,香气扑面而来? 那是在哪里呢?或许是在蒙马特某家传统的小餐馆里:红白格子的桌布,古老的横梁支撑的低矮天花板,菜单丰盛又不贵,一切都带着朴素而真实的法兰西气息。…

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苏格兰烟熏鳕鱼浓汤

距离我们的苏格兰探索之旅已过去整整一年了,那真是一段充满感动和惊喜的时光。伦敦那年八月的天气气温异常炎热,气温一度飙升至 40°C,而苏格兰圣安德鲁斯的海滩却清爽只有宜人,仅有的 27°C。那我们当然是马上换上泳装衣,毫不犹豫地跃入冲进清凉而壮丽的北海之中。享受这份意外的惊喜。 假期的另一个惊喜,便是邂逅了苏格兰经典名汤——Cullen Skink,一种以烟熏黑线鳕鱼(smoked…

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法式传奇汤品
圣诞假日的压轴甜点

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圣诞假日的压轴甜点

圣诞树干蛋糕,以及圣诞所需要的耐心。

圣诞树干蛋糕

年复一年,我们都会沉浸在迎接圣诞和新年的喜悦与忙碌中,我们精心挑选礼物、规划节日菜单。而对于法国人来说,节日餐桌上最不可或缺的是一款传统的甜点——圣诞树干蛋糕。其他菜肴可以年年调整变化,唯有这款蛋糕,无可替代,因为它是节日温暖而坚定的象征。…

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橙香糖衣烤鸭

又是一年的圣诞季,我们已经记不清在伦敦过了多少个圣诞节了。今年,我们全家去附近的肯伍德庄园(Kenwood)观赏那里的圣诞灯光秀。夜幕降临,一切都显得格外宁静而美好,我们沿着各种彩灯和激光点缀的公园小径缓缓前行,天公不作美,地上湿漉漉的有些泥泞,但丝毫没有影响我们的心情。我们和孩子们一起围绕在庄园草坪上的大篝火旁一边烤着棉花糖、吃着甜香的薄饼、喝着热腾腾的巧克力,一边尽情呼吸着新鲜的空气,绕着公园玩了一大圈后,我们才愉快地踏上归途。到家后才突然发现每个人都饥肠辘辘。 是时候开始准备圣诞晚餐了。整个家中都弥漫着节日的喜悦与期待,而作为主角的主菜,也正静静等待着属于它的高光时刻。 寒冬季节年复一年不断轮回,美好节日也更迭不息,但对许多家庭来说,餐桌上的主角始终离不开一只香气四溢的烤禽。就像我,特别偏爱烹制一只足够六人享用的农家肥鸭。但是鹅肉略显油腻,火鸡肉偏干柴一些。不过,无论你选择的是哪一种禽类,关键在于让它成为全场的焦点——当它刚从烤箱中端上餐桌的那一刻,就能让人食欲大开。 当然你也可以用繁复的馅料与装饰来提升烤禽的精致感,但我始终相信,大道至简,风味为先。与其堆砌花样,不如把味道做到极致。接下来要分享的这道橙香酱烤鸭,正是我圣诞餐桌上的“王牌之作”…

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请跟我念……奶酪

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请跟我念……奶酪

奶酪火锅、焗土豆与烤卡芒贝尔。

萨瓦奶酪火锅完美食谱

法国东部的萨瓦地区,群山环绕,风景如画,仿佛一座冬日里的童话世界。我们在清冽而寒冷的空气中游荡了一整天,累得晕头转向。终于,在暮色渐沉之时回到了温暖的山中小屋。壁炉里的炉火正旺,木柴轻轻噼啪作响,跳跃的火光映照在疲惫却满足的眼中。白日所见所闻仍在脑海中翻涌,让人既充实又倦怠。此时此刻,早已饥肠辘辘,只想来一顿热气腾腾、足以慰藉身心的美味。…

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奶酪培根焗土豆

我想和大家分享一款非常有意思的奶酪,莫比耶奶酪(Morbier)。这是一款兼具独特风味与悠久历史的奶酪,有一种丰富又不同寻常的香气。…

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芒果青柠果酱

我想和大家分享一款非常有意思的奶酪,莫比耶奶酪(Morbier)。这是一款兼具独特风味与悠久历史的奶酪,有一种丰富又不同寻常的香气。…

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烤卡芒贝尔配培根土豆

让我们来聊聊蓝纹奶酪——多么美味的话题。我还记得凡妮莎·帕拉迪丝在一部电影里早餐就享用洛克福奶酪的画面。 而我对罗克福奶酪始终情有独钟,甚至一直梦想着前往它的发源地法国中部的奥弗涅小镇,亲眼看看那片孕育出如此传奇风味的土地。 不过回到现实生活中:我常常会去伦敦家附近一家很棒的奶酪店,寻找罗克福的“替代品”。这家店铺虽然不大,但橱窗里紧凑陈列的奶酪都经过精心挑选。 有一次,我原本打算去买英式的斯蒂尔顿奶酪Stilton…

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引人入胜的法国地理

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引人入胜的法国地理

柠檬凝乳、洋葱果酱与其间的地图。

苏格兰假期

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苏格兰假期

高地牛、肉馅羊肚与夜色中的爱丁堡。

苏格兰周记

我们全家正在从爱丁堡返回伦敦的火车上。女儿带着旅途的倦意依偎在我身旁,儿子和丈夫坐在过道的另一侧。 在苏格兰刚刚度过的这一周,已悄然沉淀为无数细碎而鲜活的片段——它们将在接下来很长的日子里,不时在脑海中反复闪现,温柔而清晰。 此次的假期特别充实,我们一直在路上,即便偶尔选择在某个城市停留,也会不停地探索。我始终处在一种微妙的兴奋状态。甚至在梦中,睫毛都会轻轻颤动。即使是白天,现实也仿佛是一场生动的梦。…

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意外邂逅的苏格兰肉馅羊肚

生活中,总有一些意想不到的美食探险。比如在意大利那不勒斯,听从当地人的指引去寻找他们口中“全城最好”的披萨。您沿着狭窄的、蜿蜒的街道前行,穿过层层晾晒的衣物,终于到达了传说中那家餐厅,或者说,它甚至算不上餐厅,不过是一个露天的小厨房,旁边随意摆着一两张塑料桌子。震惊之余还是决定坐下。不多会儿披萨端上来咬下第一口的瞬间立即明白曾吃过的和今后将要吃到的披萨与之相比都黯然失色。…

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夜色中的爱丁堡

阴郁、潮湿、略带怪诞,却又无比鲜活——这便是我钟爱的爱丁堡。暗黄的路灯下,风雨侵蚀在石墙上留下深深的黑色印记。古老的街巷之间,却涌动着戏剧节带来的年轻气息:人群熙攘,酒馆喧闹,橱窗里摆满了可爱的纪念品与各式威士忌。 我们只待了一个晚上——只为碰触窄巷中那粗粝的石墙,聆听喧闹酒馆里清亮的嗓音和广场上钟楼的悠远回声。我们沿着古老的街道一路向下,再向下,一直走到海边,深深地呼吸略带咸味的空气,似乎能够放下心中所有的哀愁和烦恼。

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苏格兰假期
谁在说“巧克力”?

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谁在说“巧克力”?

慕斯、布朗尼与伊芙琳的巧克力蛋糕。

焗烤狂热爱好者

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焗烤狂热爱好者

普罗旺斯焗烤蔬菜、香肠,一盘烤的哲学。

异性相吸

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异性相吸

威士忌版橙子果酱。

海鲜的盛宴

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海鲜的盛宴

海螯虾、龙虾与一碟蒜泥蛋黄酱。

五点的下午茶时光

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五点的下午茶时光

司康、凝脂奶油,以及先涂哪一层的争论。

完美的晚餐

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完美的晚餐

洋葱枣泥蜜酱牛肝与爱尔兰焖羊肉。

法国文化俱乐部的挑战

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法国文化俱乐部的挑战

国王饼与一座迷你咸派小山。

英格兰的呼唤

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英格兰的呼唤

约克郡布丁与牧羊人派。

草莓纸杯蛋糕

“Let me take you down ’Cause I’m going to strawberry fields 让我把你带到那片草莓田 Nothing is real 一切都是虚无缥缈的 And nothing to get hung about 没什么好逗留的 Strawberry fields forever 永远的草莓田”…

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约克郡布丁

谁能想到,像 bacon(培根)、toast(吐司)、custard(卡仕达酱)和 stew(炖菜)这些看似再“英式不过”的美食词汇,其实都可以追溯到法语。我们不妨踏上一段美食语汇寻根之旅。 ★ 培根(Bacon) 培根是英国早餐以及其他众多菜肴不可或缺的元素。“bacon”一词可以追溯到14世纪的法语,当时它指的是经过风干处理的猪肉。 ★ 吐司(Toast)…

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田园烩饭

我脑海中时常会浮现这样的画面:云雾弥漫的英国乡村,童话般的微微倾斜的白色石屋,让人不禁联想起迷人的法式乡村。牛津郡附近的科茨沃尔德就完全符合这样的想象,这一地区由好几个袖珍优美的小村庄组成。拥有几个声名远扬的餐厅、熙熙攘攘的的高街,还有一家销售本地各色奶酪甚至几款法国奶酪的奶酪店。 值得一提的是在伦敦也能找到精心打理的植物园和公园。比如=伦敦西部的皇家植物园邱园(Kew…

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烤菠萝汉堡

我的孩子们特别痴迷英式汉堡。受到他们的影响,慢慢的我们也成了英式汉堡的忠实粉丝。让我们不妨换个角度来探讨这个略外带有争论性的话题。 不知道为什么,以前我在伦敦从来没留意过爬满墙面的紫藤。最初我们住在伦敦Swiss…

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牧羊人派

您能猜到英国和美国最大的区别是什么吗? 那就是美国的酒吧屈指可数,而在英国,它们就像画布上的油彩散布在英国的各个角落。 我们居住的北伦敦海格特这样一个小小的社区,竟然有35家酒吧。至今我们都无法理解,如此小的区域怎么能容纳这么多温馨惬意的酒吧。酒吧的类型多样,有些仅提供饮品,有些是提供美食的酒吧餐厅,每一个都有自己独特的菜单和氛围。…

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英格兰的呼唤