法国 · Entrée

法式前菜

书中的 entrée（前菜）部分：为一顿晚餐定下基调的法式小菜——用好油浸渍的朝鲜蓟、热食的生蚝、提前一天做好的酱冻，以及普罗旺斯与巴黎各执一词的两道汤。

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充满活力的市场

腌洋蓟

这个话题如此令人兴奋，回忆又如此鲜活，一时之间竟不知该从何说起。简而言之，法国每周的农贸市场（通常在周末，偶尔也在周中，几乎各个城镇会有自己特定的“市场日”）是一种充满烟火气的非常美妙的体验。…

我最爱的利口酒、葡萄酒、香槟和潘趣酒

每年，葡萄酒爱好者都会迎来一个重要的盛事——新一季Beaujolais Nouveau（薄若莱新酒）的上市。这一时刻不仅令法国人翘首以盼，也逐渐成为世界各地葡萄酒爱好者共同参与的欢庆节日。那么，一个问题也随之而来：这种年轻而活泼的葡萄酒，究竟该如何与食物搭配，才能发挥出它最迷人的风味呢？…

法餐的终极美味

原本我并未计划撰写关于香煎鹅肝的内容。然而，在法国体验了“肥肝国家周”（National Foie Gras…

法国文化俱乐部的挑战

德彪西的前奏曲仍在在耳畔轻轻回响，俱乐部成员对我烤制的迷你法式咸派的赞美声也此起彼伏。今天是海格特社区法国文化俱乐部的定期活动，现场有音乐演出，今天只有十来个人到场，但法式咸派我准备了30个，大家欣赏完音乐，一边聊天一边可以尽情享用。这次制作法式咸派我同样倾注了满满的热情。…

法式传奇汤品

马赛鱼汤不仅仅是一道普通的鱼汤，而是一道享誉全球的美味，更是马赛海滨餐厅菜单中的明星菜品（有些地方价格高得令人咋舌）。这款汤品上桌过程堪称是一个神圣的仪式，餐厅的服务员仿佛变身魔术师，技艺娴熟地去骨切片，优雅地摆入盘中，然后缓缓淋上一勺浓郁鲜亮的藏红花鱼汤后，是视觉和味觉的双重盛宴。…

法式传奇汤品

最近有人向我请教“终极”洋葱汤的配方。一旦尝过这道汤，就很容易上瘾。但人们总是会发现一些细微之处：要么是酸味略重，要么是需要更酥脆的吐司和足量的奶酪，或者是汤底略显单薄，总之很难做到完美无缺。。这一切也许还是第一次品尝洋葱汤的时候获得的惊艳和感动。冒着热气的洋葱汤端上来的那一刻，香气扑面而来？…

引人入胜的法国地理

今天，我要做一件这几年一直刻意回避的事情。比较两个“不可比较”的国家----英国与法国。…