法国 · Plat principal

法式主菜

索引中的 plat principal（主菜）部分：撐起一顿晚餐的法式菜式。边缘焦香的焗菜、浓缩橙汁鸭、普罗旺斯 tian，以及山区的融化芝士晚餐。

13 道食谱 · 免费阅读 · 无需注册

最地道的法英美食

奶油焗土豆

古老的步行街区、狭窄的巷道、紧凑排列的小餐桌、经典的红白格子桌布，以及由古老木梁支撑的低矮天花板，再加上地道而醇厚的美食——这，便是闻名遐迩的里昂小酒馆。…

最地道的法英美食

奶油韭葱烤盘

你或许会感到惊讶，但法国料理并不只是关于阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）这样的大厨。…

焗烤狂热爱好者

普罗旺斯焗烤蔬菜

或许您会问，在漫长、白雪迟迟不化的冬日里，从哪里找新鲜的蔬菜呢？ 当盛夏，或是瓜果飘香的秋天来临，蔬菜鲜活饱满，带着阳光与土地的气息，美味无比。当然，丰收季节总是令人期待。但对我而言，每一个季节都有其独的浪漫。只要食谱得当，蔬菜其实可以全年都保持“当季”的感觉。…

法餐的终极美味

香煎鹅肝

我花费了相当长的时间终于找到一张理想的插图，此刻我凝视着它，激动得不禁有些哽咽——相信我，没有什么能比入口即化、完美煎制的鹅肝带来的享受更令人沉醉。你或许比较熟悉那种常见的细腻鹅肝酱（pâté）版本，它可以在冰箱中保存较久，我们最近旅行也带回来一些，正静静等待机会登场，与洋葱酸辣酱一同绽放风味。…

我最爱的利口酒、葡萄酒、香槟和潘趣酒

法式橙汁煎鸭胸

勃艮第：韦泽莱、伯恩、夜圣乔治、第戎……沿着这条标志性的葡萄酒之路旅行，我们偶然发现了 crème de cassis——一种风味浓郁、层次鲜明的黑加仑利口酒。 黑加仑是在19世纪根瘤蚜虫灾害之后重新种植的，如今与葡萄酒、蜗牛和芥末并列，成为现代勃艮第的重要象征之一。…

圣诞假日的压轴甜点

橙香糖衣烤鸭

又是一年的圣诞季，我们已经记不清在伦敦过了多少个圣诞节了。今年，我们全家去附近的肯伍德庄园（Kenwood）观赏那里的圣诞灯光秀。夜幕降临，一切都显得格外宁静而美好，我们沿着各种彩灯和激光点缀的公园小径缓缓前行，天公不作美，地上湿漉漉的有些泥泞，但丝毫没有影响我们的心情。我们和孩子们一起围绕在庄园草…

完美的晚餐

洋葱枣泥蜜酱牛肝

洋葱给了我很多的灵感，也一直对我有着难以抗拒的吸引力——我钟爱法式洋葱汤，也偏爱Pissaladière（尼斯洋葱塔），当然，更让我心动的还有洋葱蜜酱。在法国，人们将其归为“果酱”一类，而在英国，它则通常被称作酸辣酱。…

我最爱的利口酒、葡萄酒、香槟和潘趣酒

普罗旺斯风味海鲷配橄榄酱

节日将至，我开始为新年除夕夜挑选合适的香槟。分享一下我的看法或许能给您一些启发，帮助您做出合适的选择。。 我最初的想法很简单：坚持经典——选择那些知名酒庄，比如凯歌香槟（Veuve Clicquot）、唐培里侬（Dom Pérignon）和路易王妃（Louis…

普罗旺斯的冒险

法式甜瓜烤大虾

在寒意尚存之时，我总会格外怀念灿烂甜美的夏日阳光，也因此想起卡瓦永一家米其林的星级餐厅。这座位于上普罗旺斯高地的小镇，以盛产果肉橙色、香气馥郁的小型甜瓜而闻名。这种甜瓜最初于12至13世纪从意大利传入，送至邻近阿维尼翁的彼时天主教皇驻地。看来，当年在法国的教皇们似乎也对这种甜蜜多汁的甜瓜情有独钟。…

海鲜的盛宴

蒜泥蛋黄酱

我不得不为此写点什么，但语言似乎完全不够用。我们在海边已生活近两年，对海鲜的体验却远远不足。——直到今天午餐时，一份奢侈的海螯虾隆重登场。…

请跟我念……奶酪

萨瓦奶酪火锅完美食谱

法国东部的萨瓦地区，群山环绕，风景如画，仿佛一座冬日里的童话世界。我们在清冽而寒冷的空气中游荡了一整天，累得晕头转向。终于，在暮色渐沉之时回到了温暖的山中小屋。壁炉里的炉火正旺，木柴轻轻噼啪作响，跳跃的火光映照在疲惫却满足的眼中。白日所见所闻仍在脑海中翻涌，让人既充实又倦怠。此时此刻，早已饥肠辘辘，…

请跟我念……奶酪

奶酪培根焗土豆

我想和大家分享一款非常有意思的奶酪，莫比耶奶酪（Morbier）。这是一款兼具独特风味与悠久历史的奶酪，有一种丰富又不同寻常的香气。…

请跟我念……奶酪

烤卡芒贝尔配培根土豆

让我们来聊聊蓝纹奶酪——多么美味的话题。我还记得凡妮莎·帕拉迪丝在一部电影里早餐就享用洛克福奶酪的画面。 而我对罗克福奶酪始终情有独钟，甚至一直梦想着前往它的发源地法国中部的奥弗涅小镇，亲眼看看那片孕育出如此传奇风味的土地。…