牧羊人派

您能猜到英国和美国最大的区别是什么吗？ 那就是美国的酒吧屈指可数，而在英国，它们就像画布上的油彩散布在英国的各个角落。 我们居住的北伦敦海格特这样一个小小的社区，竟然有35家酒吧。至今我们都无法理解，如此小的区域怎么能容纳这么多温馨惬意的酒吧。酒吧的类型多样，有些仅提供饮品，有些是提供美食的酒吧餐厅，每一个都有自己独特的菜单和氛围。 有一天我们外出探索通往海格特的主干道上一个特别古老的建筑究竟是什么。这个老房子旁边只留了一个车道，双向道路经常堵车。我们很想了解一直堵车的原因是什么。原来，那里坐落着一家古老的酒吧，菜品也相当不错，完这里的洋蓟汤后，我们将堵车的事也忘得一干二净。 当海格特一家酒吧因经济原因倒闭时，本地居民都很难过。大家很难过地感慨道：“酒吧怎么能倒闭呢？” 对英国人而言，酒吧不仅是餐饮的地方，更是一个让心灵放松，彼此能畅所欲言，交流互动的重要空间。 还有一点值得注意，通常是晚上8点以后，很多酒吧里就不允许带孩子进来了。有的酒吧甚至白天也不允许，当我们带着未成年女儿时，我们不可以坐在吧台后边。当服务员得知我12岁的女儿不满18岁，他们很婉转礼貌地请我们坐到离酒吧门口很近的角落或者另外一个房间。个别的酒吧的规则还相当严格。 我个人对酒吧的整体感受是：厚重舒服的皮质座位，略微油腻的餐桌、温暖的壁炉以及墙上挂着的略显古怪的装饰画。但我喜欢英国酒吧的氛围，充满活力，嘈杂热闹和魅力十足。如果想在酒馆里来一顿真正饱腹的午餐，那么在提供餐食的酒馆中，我通常会点一份派。而其中的首选，便是经典的牧羊人派（Shepherd’s pie）。它并不是传统意义上的“馅饼”，而更像是一道温暖的焗烤料理——底层是浓郁的肉馅，上面覆盖着绵密的土豆泥，一同烤至微微金黄。 简单，却格外美味，而且总能带来十足的满足感。 英国料理中，pie不一定就是馅饼，而pudding也未必就是甜点布丁。听起来有点儿奇怪，不是吗？我给您介绍几道值得关注的神秘菜肴，每一个都有一个非常独特也很有趣的名字。 ★ 猪包毯/培根裹香肠（Pigs in blankets） 你能猜到这道菜是什么吗？给你一个小提示：它有点像一道俄罗斯沙拉的反转版，不过不同的是毛毯包裹下的是小香肠，而毛毯则指的是培根，培根紧紧裹住香肠，然后一同煎至金黄酥香。做法简单，却格外美味，通常作为小吃或配菜出现在节日的餐桌上。 ★ 蟾蜍在洞（Toad in the hole） 这道菜同样以香肠为主角，不过它被“藏”进了一个巨大的约克郡布丁中，一同送入烤箱烘烤。需要说明的是，这里的布丁并不是甜点，而是由面粉、鸡蛋和牛奶，加入盐和胡椒调制而成的咸味面糊。谁能想到，香肠与这种松软蓬起的面糊结合，竟然会如此和谐而美味？至于名字——尽管听起来有点“惊悚”，但请放心，这道菜和真正的蟾蜍毫无关系。 ★ 鳗鱼冻（Jellied eels） 这道英国特色菜其实出人意料的好吃，它是将鳗鱼切块加水炖煮，冷却后汤汁中的天然胶质会凝固将鳗鱼包裹其中。吃的时候一定要吹着咸湿的海风坐在海鲜摊旁的摇摇晃晃的塑料椅上，边享用边欣赏岸边的人来人往，才会特别有感觉。 ★ 豌豆泥（Mushy peas） 青豌豆泥可以说是英国最经典的配菜之一了。它经常和炸鱼薯条搭配辅助主菜的味道。干豌豆浸泡一夜，煮半小时后，然后捣碎加盐和胡椒粉，并加入一块黄油、切成碎片的薄荷叶以及柠檬汁即可。真是一个非常棒的发明。 ★ 黑布丁（Black pudding） 正如约克郡布丁不是甜点一样，这道黑布丁也不是甜品。您可能很难相信，黑布丁其实是血肠。很难揣测为什么取这个名字。但这道菜挺流行的。在餐厅菜单上，通常会搭配芦笋，烤大黄，芹菜和扇贝或者与土豆和番茄酸辣酱一起享用。 五月的英国东海岸，和法国遥遥相望，气候宜人，阳光明媚。我们和家人在海边又度过了愉快的一天，呼吸着微微带着咸味的新鲜空气，海水和肌肤亲密接触。 海边的小镇精致安逸，有时我们也会在房屋背后躲避依然带着凉意的海风。大多数时候我们都会回到砾石沙滩上和孩子们一起玩耍嬉戏。我们一起堆堡垒，把自己埋进小砾石里，或者将各种石头按颜色分类，然后把它们抛向泡沫飞溅的海水中。 尽管布莱顿海滩是距离伦敦最近的海边之一，但这次我们旧地重游，来到位于肯特郡的迪尔镇，因为我们曾经在那里度过几个月快乐的寒冬时光，那里可以远眺直直插入大海的白崖，几乎向东踏入了另一个时区：甚至手机有时候会自动往前跳一个小时，并接受到运营商发来的开启漫游的消息，以为我们到了法国。 迪尔镇历史悠久，从前这里曾是著名的个走私港口，增添了几分传奇色彩。据说直到今天还有人能在镇上老旧倾斜的房屋里找到昔日隐藏的珍宝。 在海边度假必不可少的传统就是点一份超大份的炸鱼薯条，码头对面的小店滚烫的热油里刚刚出锅的。这份炸鱼薯条分量特足，我们每次都吃不完，饥肠辘辘的海鸥不断在头顶盘旋，渴望也能饱餐一顿。 对我而言，如果没有大海、海风、海鸥和天空的话，炸鱼薯条的味道就完全不一样了。不管这道菜多么有名，但它不会让您爱上英国，因为鱼肉味道寡淡。但海边的海风会让您不大在意它是否美味。沉浸在美景当中，我们或者海鸥都不介意炸鱼薯条的味道是否完美。 即便如此我们在布莱顿发现了素食版炸鱼薯条，它由海带和豆腐制作而成，竟然是出乎意料的美味。 坦白而言，无论身处何地，探索各类餐厅始终是我们最热衷的活动之一。有一次，一位法国朋友总喜欢追随我们的行踪，忍不住感叹道：“你们怎么总是在餐厅里！”她说得一点也不夸张——我们最难忘的那些瞬间，似乎总是发生在餐厅里的餐桌上，手握刀叉。外出用餐是给自己找个理由从日常生活中逃离出来，有机会放松和发现新的味道，也对他人的烹饪方式始终充满好奇。从专业厨师精心制作的料理中获得满足感，给生活增加一分幸福和喜悦。 我们很幸运生活在伦敦这样的国际大都市，这里绝对不缺高品质的餐厅。这里无论是外出用餐还是叫外卖都极其方便，——直到某一天，你又开始怀念自己亲手做的饭菜。而当烹饪灵感暂时枯竭时，又可以重新踏上探索美食的旅程。 不过，尽管存在各种各样的餐厅，但我们喜好也有一些例外，比如我们不太喜欢连锁型餐厅用餐，因为这些地方会抹杀主厨的个性及创意。由于篇幅有限，我下面与您分享的我们最爱餐厅清单上，也不包括遍布英国的各类民族餐厅，尽管其中不乏很多有趣的发现。 作为热爱法国文化，崇尚原创和风格的美食爱好者，我们推荐五家伦敦餐厅供大家参考： ★ 奥图蓝吉（Ottolenghi）旗舰餐厅 我们提前两周预订，算是运气不错，终于抢到了一张桌子——而这份等待，绝对值得。饭店主厨是Yotam Ottolenghi，来自中东，在伦敦已经很有名气。他的料理风格鲜明而大胆，食材呈现色彩斑斓，各种蔬菜和调料的搭配独特而富有创意，几乎颠覆了我对“烹饪”的固有认知。 ★ 夏洛特街（Charlotte street）上最好的牛排 我们经常光顾这个美食天堂不长的街道坐落着各式各样的餐厅和咖啡馆，其中一家是意大利西西里的Bricco e Bacco餐厅。远远地似乎就能闻到它家多汁牛排的浓郁香气，让人难以抗拒。诱人、厚重、烹饪完美的烤牛排，彷佛是从电影《黑客帝国》中走出来的享乐主义者的梦想之地。服务员一如往常地问我们是否有忌口，我们开玩笑说道，“没有忌口，只不过我们是素食主义者”。服务员先是愣了一下，随后开心地笑了起来。 ★ 伦敦金融城摩天大厦天空花园（sky garden)37层的高端料理 有一年我的生日由我长大成人的的女儿全权操办。每一个细节都完美无缺，充满惊喜和深深的爱意。美好的一天先从公园一角的魔法花园开始，然后体验沉浸式艺术展，还有乘坐美食大巴在城市中穿行，，而午餐则是在伦敦摩天大楼之一City大厦的Sky Garden高级餐厅就餐。那里的Fenchurch餐厅的精美菜肴和展示给我留下了不可磨灭的印象。 ★ 马里波恩（Marylebone）的精致法国小酒馆 Blandford Comptoir，是马里波恩街上的一家法式酒馆，以风格现代，地道的法餐而闻名。既适合商业午餐又适合浪漫晚宴。餐厅所在这个区也令人愉悦，聚集着许多家法国品牌店和好几家地道的餐厅。如果寻求视觉的美感和味蕾的满足，这里真是再合适不过了。 ★ 诺丁山（Notting Hill）令人垂涎的烤鸡 Cocotte Rotisserie餐厅。我钟爱这家餐厅是因为他们试图把最简单的鸡肉做得很有意思。这家店堂食座位不多，极难预订，外卖订单也是络绎不绝。除了他们家的招牌鸡肉鲜香美味，他们家的，松露土豆泥（truffle mash）、配菜和小吃也绝对值得品尝。 以上五家餐厅是目前为止我们体验最好的地方。