牛轧糖冰糕

您是否品尝过普罗旺斯艾克斯的卡里颂杏仁饼？先轻轻咬上一口，感受表层糖霜的微微酥脆；随后柔软细腻的内馅在口中缓缓化开——口感近似杏仁糖，却融入了清新的蜜渍甜瓜清爽的橙皮，以及细腻柔和的脱皮杏仁。而最底层，则是由土豆淀粉与水制成的一片薄薄的饼底，——简单却恰到好处，也是可以一同享用的。 这种杏仁形状的迷你甜点，有人说它像女性的眼睛。这种说法绝对是有出处的。据说早在1454年的时候，宫廷糕点师在国王勒内和让娜·德·瓦卢瓦婚宴上首次制作了这款甜点。让娜是一位谦逊而严肃的女子，她比国王小35岁，不苟言笑的让娜尝了这个杏仁饼后，破天荒第一次露出微笑，问道：“这是什么？”深受感动的国王大声说：“Di calin soun!”（这是普罗旺斯方言），即法语的“Ce sont des câlins!”，意思是：“这是亲吻！” 每当我们在艾克斯东南海岸租住的房东太太来家中做客时，她总会带上一盒卡里颂杏仁饼。这份甜蜜的礼物，仿佛成为我们之间友谊的纽带。几乎没有人能够抗拒卡里颂杏仁饼的魅力。要知道，即便是小小的一盒杏仁饼也价格不菲。一方面源于用料考究，另一方面则在于制作过程缓慢需要长时间的小火烹制，方能慢慢成就那一份独特的风味。 我强烈推荐您去逛逛艾克斯附近的甜品店或是卡里颂杏仁饼制作工坊，亲自品尝一下这款将普罗旺斯的“生活艺术”（l’art de vivre）凝聚其中的特色甜点。建议您一定要选择结实一点的包装，因为卡里颂杏仁饼非常的酥脆，运输中糖皮儿很容易碰掉或脱落。 我们对法国牛轧糖的最初认识，始于一次造访勃艮第博讷（Beaune）那些奢华精致的糖果店。色彩缤纷的陈列让我们目不暇接，惊叹不已，在深色还是浅色牛轧糖之间犹豫不决——它们的颜色与馅料选择实在太丰富了。 然而，这种美味真正的发源地在蒙特利马尔（Montélimar），位于普罗旺斯北部，从阿维尼翁通往里昂的路上，经过奥朗日（Orange）不久便可到达。在这里的一家历史最悠久的手工糖果作坊之一阿尔诺·苏拜兰（Arnaud Soubeyran），你可以参观牛轧糖博物馆，了解这种以蜂蜜和杏仁制成的甜点，其历史可以追溯到17世纪。 而在普罗旺斯一个不太为人所知却极具魅力的小镇索村（Sault），牛轧糖则是用带有淡雅香气的薰衣草蜂蜜制作的。我们从艾克斯（Aix-en-Provence）出发，沿着风景优美的山路蜿蜒前行，来到旺图山（Mont Ventoux）山脚，只为欣赏那一片片紫蓝色的薰衣草花海。旅途的终点，是一家令人惊喜的发现——正宗的牛轧糖店Nougat André Boyer，在那里我们品尝到了无比美味的正宗牛轧糖。 一个实用的小建议：选择软质牛轧糖（nougat tendre），口感更加柔软，也更有咀嚼的乐趣。 我们还深深迷上了“牛轧糖冰糕”（nougat glacé）。只要尝过一次，你就会像我们一样，在其他餐厅里不断寻找这款美味甜点，却常常无功而返。下面是一份简单的食谱，让你也能在家复制这份冰爽的美味：