芒果青柠果酱

我想和大家分享一款非常有意思的奶酪，莫比耶奶酪（Morbier）。这是一款兼具独特风味与悠久历史的奶酪，有一种丰富又不同寻常的香气。 单就气味而言，最过张扬的的莫过于丹麦奶酪，基本很难带回家，因为一旦放进行李箱，整箱都会弥漫着奶酪的气味。即便是进了冰箱，它浓烈的味道也会遮盖掉冰箱里其他食品的味道，长时间难以消散。与之相比，还有一类并不以气味取胜、却在口感上极具冲击力的蓝纹奶酪。它们或许不那么“张扬”，却在味觉上毫不妥协。然而，无论是哪一类奶酪，都拥有独特的魅力与忠实的拥趸者。而莫比耶奶酪的特别之处恰恰在于一种微妙的反差：它的口感相对温和、带着细腻的奶油风味；但香气极为浓郁，尤其是在陈化之后，形成一种有趣的反差——低调而不失个性，温和之中暗藏锋芒，堪称真正的“奶酪悖论”。 莫比耶奶酪诞生于法国弗朗什-孔泰（Franche-Comté）山区一个名为莫比耶（Morbier）的小村庄。它最显著的特征，是奶酪中央那一道由木炭灰形成的水平黑线，极具辨识度。 早年的奶酪工匠先使用头一天晚上的牛奶制作奶酪，并在表面上覆盖一层灰形成保护层。第二天一早再加上新鲜的牛奶，形成上下两层那道黑线，正是当年分隔两次制作的痕迹。如今上下两层通常已使用同一批牛奶，但这一标志性细节仍被保留下来，成为莫比耶奶酪独特身份的象征。 当然大家对莫比耶奶酪的评价和印象各不相同，往往会出现两个极端。甚至有人误以为奶酪已经变质，但事实并非如此。不妨像我们一样，带着一点好奇与勇气去尝试这些“陌生的风味”，感受到某种带着“泥土气息”甚至隐约透出一丝“动物气息”的味道。我个人会觉得自己仿佛走进了一间幽深的酒窖，或是置身于一座静谧的牧场，那种气息复杂而真实。 和大多数奶酪一样，品尝莫比耶奶酪之前建议至少提前半小时从冰箱中取出，从而更好地释放香气。在奶酪拼盘中也可以优先品尝莫比耶，这样更容易体会其浓烈和柔和的微妙平衡。此外，莫比耶奶酪还是一道经典热菜的绝佳食材——“莫比耶奶酪焗土豆”。这其实是传统奶酪培根焗土豆（Tartiflette）的一个变体：将洋葱与培根翻炒出香味，再与煮熟的土豆一同拌匀，加入切块的莫比耶奶酪，放入烤箱烘烤，直至奶酪完全融化、表面微微金黄。若再搭配一杯产自邻近汝拉（Jura）地区的白葡萄酒，风味更是相得益彰，堪称一场朴实却令人满足的法式享受！