源自法国的英国菜名

谁能想到，像 bacon（培根）、toast（吐司）、custard（卡仕达酱）和 stew（炖菜）这些看似再“英式不过”的美食词汇，其实都可以追溯到法语。我们不妨踏上一段美食语汇寻根之旅。 ★培根（Bacon） 培根是英国早餐以及其他众多菜肴不可或缺的元素。“bacon”一词可以追溯到14世纪的法语，当时它指的是经过风干处理的猪肉。 ★吐司（Toast） 英国人钟爱吐司面包，几乎可以给吐司搭配任何食材，特别是西红柿酱汁黄豆。因此，尽管我们很愿意相信它拥有纯正而高贵的英国血统，但我们还是不得不面对一个事实：这个词实际上源自法语动词 toaster，意为“烘烤”或“在火上烤”。。 ★卡仕达酱（Custard） 像卡仕达酱这种英国家喻户晓的甜味酱汁，在法国被称之为“英式奶油（crème anglaise）”，从词源来看，“custard”一词可以追溯到中古法语 coustarde，后来演变为 crustarde，原本指的是“包裹在酥皮中的食物”。 ★炖菜（Stew） 炖煮，是英国人最喜爱的烹饪方式之一。无论是将肉类与蔬菜一同慢慢炖煮，还是只用蔬菜细火烹调，这类温暖而朴实的菜肴，都被称为“炖菜”（stew）。不过“stew”这个词来源于中古法语 estuver，意为“浸入热水中”或“用蒸汽加热”。 但是不同国家不同文化之间美食名称相互借鉴的故事远不止这些。。据说，一些看似传统的英国料理其实也与法国渊源颇深。比如，关于Yorkshire pudding，就流传着类似的说法——它的起源，或许也与法国烹饪传统有所关联。 在20世纪70年代，英国名厨Fanny Cradock曾在一次电视节目中提出一个颇具争议的观点：英国菜肴如此缺乏“原创性”，就连经典的约克布丁Yorkshire pudding——这道传统上与周日烤肉搭配的代表性配菜——也可能源自法国Burgundy地区。 她的这一言论一度引发热议，不过考虑到英法两国在地理位置上的接近以及历史上的密切往来，在饮食文化上的相互影响，其实是一件再自然不过的事情。 但不管这种观点多么令人震惊，也不管它是否属实，约克郡布丁的美味与重要性毋庸置疑，因此我建议大家亲自尝试制作这个布丁。