红酒香浓肉汁

当然这只是我的一己之见，并非什么权威性结论。但对我的影响如此深刻，以至于我忍不住想与您分享我的发现。英国厨师们有两样“看家法宝”：两种近乎万能的酱汁，一咸一甜，简单而神奇，但味道却足以唤醒沉睡的味蕾。 几乎没有哪一道甜点、哪一款布丁，可以真正绕开蛋奶酱的存在。法国人称它为英式蛋奶酱（crème anglaise），赋予它一种跨越国界的身份，使其成为甜品世界中无处不在的灵魂配角。 从我第一次接触它开始，我就强烈地感觉到淡奶酱汁有一种近乎“无所不能”的魔力。你可以把它浇在刚出炉的樱桃派上，酸意被温柔地收敛，同时风味更加浓郁；也可以把它铺在果冻甜品上，或者用作夹心馅料，藏身于馅饼甚至纸杯蛋糕中，带来意想不到的惊喜。用法看似简单，却变化万千。 同样，英国烹饪中还有一个酱汁，不管是周日烤肉加蔬菜（Sunday roast）还是香肠薯泥（sausage & mash）都不能没有它，这就是香浓肉酱汁。这个酱汁能让菜品的口感提升200%。它本质上是一种香浓肉汁，但做法并不是乍看起来那么简单。我个人特别喜欢的一种是用红葡萄酒熬制出来的肉汁。