Тиан

Вы можете возразить: бывает, когда зима затягивается, и снег никак не сходит — какие овощи? Другое дело — если в разгаре лето или изобильная осень. Тогда овощи уже не часть нашего целлулоидного мира, а живые, богатые на вкус и пахнут по-настоящему. Конечно, новые урожаи всегда такие долгожданные, но для меня каждый сезон по-своему романтичен, и благодаря удачно подобранным рецептам овощи у нас в тренде круглый год. Вообще, гарниры из запеченных овощей — одно из моих последних увлечений. Так, недавно на рынке в прибрежном английском городке я впечатлилась изобилием корня пастернака. Запекла его в компании других корнеплодов и получила огромное удовольствие. До этого влюбилась в печеный батат и его сочетание с гуакамоле. Активно вялила с чесноком и розмарином помидорчики черри. Мариновала перцы в меде и бальзамике. Нашла небанальный способ приготовить кабачки: порезать соломкой, запечь и потом смешать со свежим чесноком, кинзой и лимонным соком, приправив хмели-сунели. Ну, а самым топовым для меня и таким разным в исполнении оказался баклажан: бабагануш из него, к примеру, просто прекрасен. А икра! Сейчас же хочу поделиться с вами еще одним из своих любимых французских гарниров, который вполне может быть и самостоятельным блюдом. Красочный, легкий, вкусный тиан из Прованса. Для него вам понадобятся кабачки 2 шт., баклажаны 2 шт., помидоры 4 шт. и красный лук 2 шт., желательно похожего диаметра в разрезе. Хотя понимаю, насколько может быть сложно найти одинаковые по размеру овощи, поэтому считаю, что это совсем не принципиально. Выглядеть все равно будет аутентично, и по большому счету, главное — вкус. Я делаю так: тонко нарезаю овощи кружками одной толщины, выкладываю поочередно разноцветными рядами в форму для запекания, поливаю оливковым маслом, солю, перчу и обильно посыпаю свежим тимьяном и натертым чесноком (3–6 зубчиков). Отправляю в духовку, разогретую до 180 °C, на час. Скоро вы убедитесь, что тимьян и чеснок творят волшебство: их аромат приятно пощекочет ваши вкусовые рецепторы.