Дорада по-провански под тапенадом

Снова праздники щекочут нос, и я выбираю шампанское на Новый год. Хочется верить, моя история поможет и вам определиться с покупкой. Первая мысль: повторить обыкновенное — популярные дома, такие как Veuve Clicquot, Dom Pérignon и Louis Roederer. Все они, конечно же, очень хороши. Но традиционны! В прямом смысле: из года в год, мастер погреба большого бренда берет старые винтажи и новые — и добивается того же привычного вкуса, в то время как маленькие дома делают вроде бы все по правилам, но шампанское получается «своим», и каждый год разным. Это я почти дословно цитирую нашего друга винного эксперта, на дегустациях у которого мы научились чувствовать эту разницу. И не только массового рынка против нишевого, но и взрослых винтажей против молодых. Для себя он выбирает шампанское +/- 20 лет. И это не блажь! Ведь молодые вина, в том числе игристые, одних привлекают своей яркостью и дерзостью, но для других они достаточно неуклюжи. Понимаете, все разное, даже размер пузырьков. А еще, что удивило в некоторых вариантах именно меня — несносный, неприличный, но при этом необыкновенно благородный аромат сырной плесени и скотного двора. И в этом — громкая индивидуальность того винтажа. На одной из дегустаций пару лет назад у нас определился абсолютный фаворит: Ayala Brut Millésimé 1996 года из Côte des Blancs — винодельческой провинции, где рождаются шампанские вина с живым характером и легким деликатным ароматом, утонченные и элегантные. В этот раз, мне кажется, настал черед попробовать Ayala Brut Millésimé 1999 года. Об этом шампанском пишут, что оно может хорошо сочетаться с карпаччо из гребешков или с блюдом из белой рыбы, например, тюрбо, диким сибассом или дорадой. Отличная идея праздничного меню, я считаю, и хочу вам предложить один очень вкусный вариант, который я не устаю тиражировать, как только мне встречается хорошего качества целая дорада.