Утка в уваренном апельсиновом соусе

Бургундия: Vézelay, Beaune, Nuits-Saint-Georges, Dijon… Путешествуя по легендарному винному пути, мы открыли для себя и crème de cassis, необыкновенно яркий и насыщенный ликер из черной смородины. Ее начали сажать в ХIХ веке после нашествия филлоксеры, погубившей тогда огромные площади виноградников, и сейчас черная смородина — один из штрихов к портрету современной Бургундии, кроме вина, улиток и горчицы. Как здорово, что однажды мэр Дижона предложил смешать крем де кассис с белым вином сорта алиготе, и это оказалось настолько вкусно, что в честь своего создателя назвали популярный коктейль — Кир. Есть еще более известный вариант — Кир Ройяль, но я обычно уточняю, чтобы мне принесли оригинальную версию, на белом вине, а не на шампанском. Так аутентичнее. На основе этого сочетания появились также и другие идеи: например, используют персиковый или грейпфрутовый ликер. Последний добавляют в розовое вино и считают своим специалитетом в Грассе (мой любимый городок рядом с Каннами на Лазурном берегу). Кроме того, я активно использовала смородиновый ликер в кулинарных целях, например, для простого соуса к утке. После той поездки в Бургундию, я просто влюбилась в magret de canard и в crème de cassis, и решила их соединить легким движением руки. Вы не представляете, как это было вкусно! Поэтому и остается в нашем меню уже много лет. Я готовлю таким образом утку, когда мне кажется, что недостаточно в жизни удовольствия и комплиментов. Возможно, это было тривиальным изобретением, но «моя утка» каждый раз вызывает фурор и претендует на французский шик. А супруг не устает меня расхваливать: «Да это же звездный ресторан!»