Тартифлетт

Хочу рассказать вам про один очень интересный сыр — Морбье. Это сыр с изюминкой и историей, и с благородным нетипичным ароматом. Для меня самые экспансивные в плане запаха — это некоторые датские сыры, которые с трудом вообще можно довезти, — они заполняют своим зловонием весь чемодан и потом долго и упорно доминируют над всеми остальными продуктами в холодильнике. Или такие же резкие, но не по запаху, а по вкусу сыры с голубой плесенью. Тем не менее, и тех, и других отличает особая притягательность, и у них немало поклонников. Морбье же интересен тем, что его вкус едва уловим, он кремовый. При этом аромат у него достаточно мощный, особенно у состаренного. Сыр-загадка. Морбье родом из маленькой одноименной деревни во французском горном регионе Франш-Конте. Его легко можно узнать по горизонтальной полосе из древесной золы посередине. Раньше сыровары брали вечернее прессованное молоко, покрывали его пеплом, а на утро добавляли свежую порцию. Сейчас эта прослойка часто — дань традиции: для обеих частей используют одно и то же молоко. Конечно, по поводу таких сыров случаются самые разные, подчас противоположные, оценки и впечатления. Некоторым может показаться, что сыр испорчен. Но вот и нет! Попробуйте, как и мы, открыться неизвестности и прочувствовать эти землистые, животные нюансы. Вас удивят ваши ассоциации и нахлынувшие эмоции. Мне, например, показалось, что я очутилась либо в глубоком заплесневевшем винном погребе, либо на скотном дворе. Как и другие сыры, Морбье нужно заблаговременно, минимум за полчаса, достать из холодильника. А потом пробовать одним из первых из сырной тарелки, чтобы уловить это сочетание крепости и нежности. А еще Морбье – почетный ингредиент супер-сытного блюда под названием «morbiflette». Это разновидность традиционного «tartiflette», для которого обжаривают лук с беконом и отварным картофелем, а потом соединяют и допекают с сыром, пока он не расплавится. Идеально сочетается с белым вином из соседнего региона Jura.