Легендарные супы
Луковый суп
У меня недавно попросили идеальный рецепт лукового супа. Потому что однажды попробовав, влюбляешься в него навсегда, но потом замечаешь нюансы: в разном исполнении либо кислинки больше, чем нужно, либо тоста и сыра недостаточно, либо в целом немного водянисто, что-то не то. А то первое безумное впечатление, которое нахлынуло и захлестнуло, лишь только вам принесли дымящийся горячий горшочек супа… Где это произошло? Возможно, в одном небольшом традиционном туристическом ресторане Монмартра с красно-белыми клетчатыми скатертями, низкими потолками со старинными балками, и щедром, и одновременно недорогом? Не помню точно место, ситуацию, но остро ощущаю, как спешу скорее поглотить содержимое, обжигаюсь и причмокиваю: этот луковый суп — насыщенный, знаковый, оригинальный и незабываемый. И я вернусь к нему снова и снова. А теперь, обещанный рецепт. По его поводу я консультировалась с моей любимой учительницей, француженкой Мирей. Я знаю ее уже 15 лет и каждый раз восхищаюсь, как вкусно она готовит.
Вам понадобится
- 4 крупные луковицы
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1 ст. ложка муки
- 250 мл сухого белого вина
- 1 л воды или куриного бульона
- 4 ломтика белого хлеба
- 100 г тертого сыра comté соль, перец
Что делать
- 1Очистить и нарезать лук и обжарить его в смеси сливочного и оливкового масла до золотистого цвета.
- 2Всыпать и размешать муку, влить белое вино и затем кипящую воду, приправить солью и перцем.
- 3Накрыть крышкой и готовить 20 минут на маленьком огне.
- 4Поджарить хлеб на гриле. Разложить его на дно четырех горшочков для запекания, залить супом, посыпать тертым сыром и отправить в духовку, чтобы сыр растопился и подрумянился.
