Луковый конфитюр

Сейчас я сделаю немыслимое, что запрещала себе последние пару лет. Сравню несравнимое: Англию и Францию. Мы наконец доехали до рая. После долгих лет отсутствия, всего на неделю детских каникул. Утро с косыми мягкими солнечными лучами в гостиной, в самом центре Фонтенбло. В окне на изгороди через дорогу тот же мох, что окружал меня и в Англии. Но нет, все-таки не тот! Здесь он глубже и пышнее, хотя в это сложно поверить, но я эксперт по мху, и ответственно это заявляю. И даже скошенная трава в замке неподалеку пахнет по-другому: отдает легкой горчинкой в дурмане свежести, тогда как то же самое в Гайд-парке в Лондоне не менее притягательно, но более сухо и терпко. А дымок из многочисленных каминов в каменных домиках симпатичных деревень здесь более сладок и упоителен, как облачко, чем из редких труб большого города, в который нам предстоит вернуться. Что говорить о еде, если и весна теплее, и сердце звонче? С первого хруста багета в обычном сэндвиче на заправке по дороге из Парижа решается ваша судьба: это принципиально другой вид хлеба, нежели английский. Вы попадаете в омут с головой от свежести и яркости всех ингредиентов, ветчины, листьев салата, яиц. А это простая остановка на кофе. Что же будет дальше? А дальше — больше. Обычная brasserie на площади, где вы не ожидаете изысков, но самый ординарный салат с фуа-гра и уткой вас моментально заводит и взвинчивает. Настолько, что зажигаются счастьем глаза. А завтрак из продуктов из соседнего супермаркета длится не менее двух часов, потому что этот сыр и этот, и свежайший jambon breton à l’ancienne, и снова головокружительный багет. Понимаете меня? Даже обед в столовой замка был приготовлен настолько хорошо, что я потеряла дар речи. Это такое место, знаете, где на подносе в конце дня собираешь то, что остается на витринах. Но содержимое удивляет залпом: цитрусовый мусс, огуречное пюре, нежно засоленный лосось, тарталетка-вафля с травами в тесте. Что я хочу сказать: мне нужно срочно спасаться бегством и возвращаться в страну, где так ценно чувство вкуса, где нереальные продукты и блюда, которые потом страстно обсуждаются. Где я нахожу кулинарные книги, как эта последняя про конфитюры, от перелистывания которых невольно составляешь план на год вперед. Вот, к примеру, рецепт лукового конфитюра оттуда. Франция вдохновляет, определенно, n’est-ce pas?