Чудесные рынки
Маринованные артишоки
5 из 5 · 1 оценка
Эта тема настолько волнующая, а воспоминания такие живые, что я даже не знаю, с чего начать. Если кратко, то еженедельные продуктовые рынки (чаще всего по выходным, но случаются и среди недели, в каждом городке в свой особенный день) — это невероятно позитивный expérience. Сам вид этого изобилия — отличный стимул к творчеству: как приготовить, чтобы максимально прочувствовать эту жизнь на вкус? Какой выбрать сыр попахучее и попикантнее saucisson? Боже, какой красивый артишок, как к нему лучше подступиться? А рыбный ряд в городке на море? Это же музыка, весна, бальзам на сердце! У каждого прилавка ажиотаж и длинная очередь. Продавцы ловко подхватывают и чистят для вас рыбу, по ходу действия расхваливают ее и перебрасываются шутками с окружающими. Или, я помню, однажды решила купить у мясника пару кусочков говяжьей печени. «Fins ou pas trop?» — поинтересовался он желаемой толщиной нарезки, и, похоже, неважно, что вы ответите, достаточно кивка головой и жеста, означающего что-то среднее. Как вдруг начался театр одного актера: он мастерски маневрировал ножом, вырезая самые незначительные прожилки. Я никогда раньше не встречала такого трепетного отношения к печени. И пусть весь мир подождет. Кстати, ходить на рынок лучше в компании с крепким мужчиной: самостоятельно с последствиями разгулявшегося аппетита вы просто не справитесь, а так хотя бы сможете все покупки оттуда до машины донести.
Режим готовки
Не давать экрану гаснуть во время готовки.
Что делать
- 1С них нужно сначала снять грубые лепестки, начиная с середины до основания. Отрезать ножку, оставив 3–4 см, и зачистить ее от внешних плотных волокон ножом или овощечисткой. Дальше отрезать почти половину бутона, проверить на срезе, не осталось ли толстых внешних лепестков, и безжалостно избавиться от них тоже.
- 2Таким образом очистить 5 артишоков. Положить готовые бутоны в воду с дольками лимона, т. к. артишоки окисляются почти моментально. Потом ту же воду посолить и довести до кипения, варить около 10 минут до готовности, которую можно проверить, проткнув основание цветка ножом.
- 3Достать и обсушить артишоки, затем выскоблить ложкой несъедобную пушистую сердцевину цветка. Вам может показаться, что от первоначальной версии цветка почти ничего не осталось, но что же, c’est la vie, и приходится смириться.
- 4Приготовить маринад, смешав оливковое масло, бальзамический уксус, выдавленный зубчик чеснока и немного мелко нарезанной петрушки. Этим маринадом важно подчеркнуть, но не перебить приятный вкус артишоков.
- 5Поставить в холодильник минимум на 5 часов. Можно использовать в салате, просто добавив рукколу и помидоры черри, или на теплой брускетте с козьим сыром, или просто так!
С чем едят маринованные артишоки и как их хранить
Едят маринованные артишоки холодными или комнатной температуры, прямо из банки, вилкой: как закуску к аперитиву вместе с оливками и хамоном, на тосте с рикоттой, в пасте, салатах и боулах, на пицце бьянка, а также к запечённой курице и белой рыбе.
Храните в чистой банке полностью залитыми маслом в холодильнике — около недели-десяти дней. Доставайте только чистой вилкой, не руками. На холоде масло застывает; дайте банке постоять двадцать минут при комнатной температуре, и оно снова станет прозрачным. Ароматное масло не выбрасывайте — это готовая заправка для салата.
Частые вопросы
- С чем едят маринованные артишоки?
- С хлебом и сыром, вялеными мясом и хамоном, пастой, салатами и боулами, пиццей бьянка, запечённой курицей и белой рыбой.
- Как их правильно есть?
- Холодными или комнатной температуры, целиком или половинками, вилкой.
- Сколько они хранятся?
- Около недели-десяти дней в холодильнике, полностью покрытые маслом, в чистой закрытой банке.
- Сколько нужно мариновать?
- Минимум 5 часов, лучше ночь. На второй день они вкуснее, чем в первый.
