
Занимательная французская география
Лимонный курд
Мы влюбились и приезжали в Ниццу на лето почти каждый год, а однажды решили проверить, как там зимой. Это оказалось отличной идеей, и вот почему: Обилие света, целых 300 солнечных дней в году, интенсивная синева неба и морская лазурь, за которыми сюда приезжали великие художники: Моне, Синьяк, Матисс, Ренуар и Пикассо. Не могу забыть, как мы принесли из булочной еще горячий багет и устроились с ним на берегу. Я была в темных солнечных очках. И если бы не прохладный бриз с моря, шарфик и легкое пальто, никогда бы не поверила, что на календаре зима. А еще – восходы и закаты, которые выплескивают в море и над горами потрясающую палитру красок. Мягкий климат: днем от 5 до 15 тепла. По ощущениям, правда, на улице теплее, чем дома. Хотя мы снимали внешне современный домик в чудесном месте в горах рядом с Грассом (сдаю название с тоской в сердце: Auribeau-sur-Siagne), отапливался он только в главной комнате чем-то вроде буржуйки на древесных гранулах. И выходить из душа было бррр как бодряще! Однако, некоторые храбрецы, включая мою французскую подругу, купаются здесь в море в январе (температура воды 13 градусов). Тем не менее, если вы не из таких и озябли без батарей, днем здорово греться на веранде кафе, потягивая любимый аперитив. Буйная зеленая растительность, пальмы и экзотические растения, привезенные со всех концов света, отлично здесь прижились. Советую посетить микро-городок Èze, прилепившийся к отвесной скале, и подняться на самый верх, в сад, откуда открывается умопомрачительный вид на море. Еще безумно красиво на Вилле Ротшильдов в Saint-Jean-Cap-Ferrat. Она открыта для посещения. В разгаре сезон цитрусовых – вас будут преследовать ароматы и яркость лимонных и апельсиновых деревьев – украшение зимы со столицей в Menton. В феврале там организуют праздники лимонов. А также сезон мимозы – эти ультра-желтые пушистые гроздья никоим образом не похожи на зиму, а стойко ассоциируются с весной. Столицей мимозы считается городок Mandelieu-la- Napoule, в котором, как вы догадались, тоже есть свой праздник.
Вам понадобится
- цедра 3 лимонов
- 100 мл свежего лимонного сока
- 200 г сахара
- 6 желтков
- 120 г холодного сливочного масла
Что делать
- 1Отделите желтки от белков. Для лучшего результата протрите желтки через сито.
- 2Натрите цедру лимонов и хорошо перемешайте ее с сахаром. Выжмите лимонный сок.
- 3В небольшом сотейнике взбейте желтки, добавьте сахар. Продолжайте взбивать, пока масса не посветлеет. Постепенно введите лимонный сок.
- 4Поставьте на маленький огонь. Взбивайте, не останавливаясь, пока масса не загустеет и не начнет пузыриться. Не спешите увеличивать огонь, т. к. яйца могут свернуться. При этом температура должна быть достаточной, чтобы сгустить курд.
- 5Снимите с плиты, добавьте порезанное кубиками холодное масло, хорошо перемешайте. Для особой гладкости процедите курд через сито.
- 6Переложите в банку /емкость с плотно закрывающейся крышкой. Накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности курда, во избежание образования корочки.
- 7Остудите 2 часа при комнатной температуре. За это время курд продолжает сгущаться. Храните в холодильнике не более 10 дней.



