← Назад в библиотекуЛимонный курд

Занимательная французская география

Лимонный курд

ОКОЛО 1 БАНОЧКИПОДГОТОВКА 15 МИНПРИГОТОВЛЕНИЕ 15 МИН

Мы влюбились и приезжали в Ниццу на лето почти каждый год, а однажды решили проверить, как там зимой. Это оказалось отличной идеей, и вот почему: Обилие света, целых 300 солнечных дней в году, интенсивная синева неба и морская лазурь, за которыми сюда приезжали великие художники: Моне, Синьяк, Матисс, Ренуар и Пикассо. Не могу забыть, как мы принесли из булочной еще горячий багет и устроились с ним на берегу. Я была в темных солнечных очках. И если бы не прохладный бриз с моря, шарфик и легкое пальто, никогда бы не поверила, что на календаре зима. А еще – восходы и закаты, которые выплескивают в море и над горами потрясающую палитру красок. Мягкий климат: днем от 5 до 15 тепла. По ощущениям, правда, на улице теплее, чем дома. Хотя мы снимали внешне современный домик в чудесном месте в горах рядом с Грассом (сдаю название с тоской в сердце: Auribeau-sur-Siagne), отапливался он только в главной комнате чем-то вроде буржуйки на древесных гранулах. И выходить из душа было бррр как бодряще! Однако, некоторые храбрецы, включая мою французскую подругу, купаются здесь в море в январе (температура воды 13 градусов). Тем не менее, если вы не из таких и озябли без батарей, днем здорово греться на веранде кафе, потягивая любимый аперитив. Буйная зеленая растительность, пальмы и экзотические растения, привезенные со всех концов света, отлично здесь прижились. Советую посетить микро-городок Èze, прилепившийся к отвесной скале, и подняться на самый верх, в сад, откуда открывается умопомрачительный вид на море. Еще безумно красиво на Вилле Ротшильдов в Saint-Jean-Cap-Ferrat. Она открыта для посещения. В разгаре сезон цитрусовых – вас будут преследовать ароматы и яркость лимонных и апельсиновых деревьев – украшение зимы со столицей в Menton. В феврале там организуют праздники лимонов. А также сезон мимозы – эти ультра-желтые пушистые гроздья никоим образом не похожи на зиму, а стойко ассоциируются с весной. Столицей мимозы считается городок Mandelieu-la- Napoule, в котором, как вы догадались, тоже есть свой праздник.

Вам понадобится

  • цедра 3 лимонов
  • 100 мл свежего лимонного сока
  • 200 г сахара
  • 6 желтков
  • 120 г холодного сливочного масла

Что делать

  1. 1Отделите желтки от белков. Для лучшего результата протрите желтки через сито.
  2. 2Натрите цедру лимонов и хорошо перемешайте ее с сахаром. Выжмите лимонный сок.
  3. 3В небольшом сотейнике взбейте желтки, добавьте сахар. Продолжайте взбивать, пока масса не посветлеет. Постепенно введите лимонный сок.
  4. 4Поставьте на маленький огонь. Взбивайте, не останавливаясь, пока масса не загустеет и не начнет пузыриться. Не спешите увеличивать огонь, т. к. яйца могут свернуться. При этом температура должна быть достаточной, чтобы сгустить курд.
  5. 5Снимите с плиты, добавьте порезанное кубиками холодное масло, хорошо перемешайте. Для особой гладкости процедите курд через сито.
  6. 6Переложите в банку /емкость с плотно закрывающейся крышкой. Накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности курда, во избежание образования корочки.
  7. 7Остудите 2 часа при комнатной температуре. За это время курд продолжает сгущаться. Храните в холодильнике не более 10 дней.

Ещё рецепты