Горячие устрицы

Как известно, каждый год любители вина отмечают большой праздник — встречают новый урожай Божоле. Этого события с нетерпением ждут во всем мире, и обычно шумно и весело отмечают во Франции. Меня же в этой связи интересует насущный вопрос: что подать к столу с бутылкой юного вина? Традиционно это: тарелка сыровяленых колбас (charcuterie) и сыров. Причем, самая популярная для такого повода свиная колбаска называется une rosette lyonnaise, а сыры нужно выбирать обязательно молодые и максимально ароматные. По совету одного моего знакомого эногастрономического эксперта, лучше всего к бокалу Божоле подойдут такие сыры, как: Brillat-savarin — один из самых нежных сыров из коровьего молока с белой плесенью, во вкусе сливки и нотки горечи и грибов. Из-за высокой жирности его также называют «сырным фуа-гра». Saint-marcellin — также относится к семейству сыров бри, отличается фруктовым, грибным и ореховым послевкусием. Маленький, круглый, морщинистый, необыкновенно ароматный. Beaufort d’été — твердый сыр, который иногда называют «принцем грюйеров». Плотный, почти без дырок, липкий на ощупь, с тонким ореховым привкусом. Cervelle de canut — дословно, «мозги ткача» (оригинальное название, не правда ли?), мягкий сырный дип с чесноком и травами родом из Лиона. Raclette — плотный прессованный полутвердый сыр с интенсивным ароматом и насыщенным вкусом. К Божоле также можно подать и мясо, но слабой прожарки, а еще хороши брускетты с вялеными помидорами, например. И последнее сочетание, которое вас приятно удивит: попробуйте Божоле Нуво с устрицами и разбейте вечный стереотип «устрицы — белое вино». Причем, помимо свежих устриц, можно приготовить и горячий вариант.