Айоли

Самая большая радость морского отдыха, на мой взгляд, — это свежевыловленная рыба. Когда судьба нас балует каждый вечер изобилием рыбных закусок и вторых блюд. Как например, тунец, креветки, гребешки, осьминог, сибас, тюрбо, дорада, которые буквально только что выплыли из моря к вам на тарелку, быстро миновав кухню, и подмигивают хитрым глазом. Не ужин, а сплошное удовольствие. Остановите меня! Вынести такое без эмоционального перегрева просто невозможно. Сопроводите выбор рыбы колоритным соусом «айоли» — чесночным майонезом, в сущности. Этот соус создает настроение, тон в музыке. На юге Франции его водружают посередине огромного блюда и вокруг располагают овощи и рыбу, и делают так неспроста. Название «айоли» там относится не только к самому соусу, но и применимо ко всему ансамблю продуктов. Это блюдо — центральное в моих воспоминаниях о Марселе и Верхнем Провансе, та самая искрометная ассоциация, однозначный момент истины, когда события складываются в пазл, встают на свои места. Приготовление айоли может показаться универсальным и более широко в средиземноморской кухне, но я нежно лелею воспоминания именно о его марсельской версии. Давайте вместе, при первой возможности, приготовим этот простой и вкусный соус, окружим его запеченной рыбой и гарниром из овощей. Классическое сочетание: картофель, морковь, стручковая фасоль, артишоки, цветная капуста, но у вас может быть и своя авторская интерпретация. Приготовим и порадуемся тому, какое вышло диетическое и полезное блюдо, иногда это особенно актуально.