Англия, которая меня переполняет
Клубничные капкейки
«Let me take you down ‘Cause I’m going to strawberry fields Nothing is real And nothing to get hung about Strawberry fields forever» — звучит в моих наушниках в исполнении классического оркестра. А ведь эта песня первое, что приходит на ум, когда речь заходит о кулинарных пристрастиях самых известных английских музыкантов. Среди других отраженных в их творчестве продуктов, как известно, Honey Pie и Savoy Truffle, но почему-то именно Strawberry Fields обладают для меня особой магией и по-своему загадочны. Песни Beatles навевают самые разные ассоциации и воспоминания. Мне очень понравилось, как недавно на юбилей Пола МакКартни вышла книга «Les Beatles, comment les cuisiner» французского кулинарного критика и по совместительству битломана Emmanuel Rubin, который попросил известных французских шефов, а также кулинаров-любителей, подобрать рецепты к 12-ти хитам этой легендарной музыкальной группы. — К песне Penny Lane прилагается рецепт fish&chips, но далеко не простой, а с маринадом-кляром из белого пива, муки, кукурузного крахмала и газированной воды. — Octopus’ Garden сопровождается блюдом из осьминога с чесночно-шафрановым соусом rouille. — Glass Onion — рецептом лука, тушеного с бузиной. А клубничные поля… в разгар сезона клубники особенно, вызывают слюноотделение и сон наяву. Такое культовое произведение хочется дополнить незабываемым рецептом клубничных капкейков. Нежных и пронзительно вкусных.
Вам понадобится
- На 4 порции (~18 капкейков)
- Для крема:
- 340 г сливочного масла
- ¼ ч. ложки соли
- 700 г сахарной пудры
- 100 г клубники + немного для украшения
- ½ ч. ложки ванильного экстракта
- Для теста:
- 360 г муки
- 2 ч. ложки разрыхлителя
- ¼ ч. ложки пищевой соды
- ½ ч. ложки соли
- 230 г сливочного масла комнатной температуры
- 300 г сахара
- 3 яйца
- 1 ст. ложка ванильного экстракта
- 120 г сметаны
- 120 мл молока высокой жирности
- 220 г клубники
Что делать
- 1Смешайте муку с разрыхлителем, содой и солью.
- 2Заранее достаньте из холодильника и дайте полежать сливочному маслу. Нарежьте его маленькими кусочками и взбейте с сахаром в легкий светлый крем.
- 3Поочередно вбейте яйца так, чтобы смесь хорошо соединилась. Одновременно с яйцами добавьте ванильный экстракт.
- 4Поэтапно, по ⅓, добавьте муку. Снова хорошо медленно размешайте.
- 5В отдельной посуде разведите сметану с молоком. Потом также вмешайте в тесто.
- 6Мелко нарежьте клубнику, смешайте с готовым гладким тестом.
- 7Разложите по форме с углублениями бумажные чашечки для капкейков. Распределите по ним тесто. Запекайте в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут. Достаньте и дайте остыть.
- 8Для крема также взбейте сливочное масло с солью и сахарной пудрой.
- 9Добавьте пюре из клубники и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте. Переложите в мешок с насадкой и декорируйте капкейки, украсив ягодами клубники.
