Печень с конфи из лука и фиников

Это одна из тех вещей, которые меня вдохновляют. Вообще луковая тема такая невероятная: я обожаю французский луковый суп, пирог под названием писсаладьер и особенно трепетно люблю конфи, или конфитюр — это по-французски, или релиш, чатни — по-английски. Мне кажется, не было бы достаточно в моей жизни счастья, если бы я не обнаружила, какой замечательный аккомпанемент составляет мясным блюдам луковый конфитюр. Традиционно совсем небольшое его количество сервируют с фуа-гра. Помимо этого, я хочу вам предложить умопомрачительное сочетание лукового конфи с говяжьей печенью. Оттенки вкуса здесь очень важны, и их действительно много: сладость, кислинка; консистенция, цвет — в поиске идеальной баночки с конфитюром можно потратить уйму времени. Поэтому, обнаружив однажды в моем любимом французском кулинарном журнале рецепт печени с конфи из лука и фиников, я поняла, что это любовь навсегда. Это было в то время, когда мы только вернулись после первого года во Франции, окрыленные и полные впечатлений. Я пригласила на обед папу, которого сейчас уже нет в живых. И несмотря на то, что он обычно не ел печень, папа расхваливал мое кулинарное творчество так, что для меня это осталось в памяти как его высшее одобрение и признание моих заслуг. Дорогое сердцу воспоминание, связанное с одним успешным рецептом. Про англичан же нужно заметить, что их также не удивишь карамелизованным луком. Я и представить себе не могла, что бургеры с ним и голубым сыром могут быть настолько вкусными.