Хаггис, или по Шотландии на ручнике

В жизни случаются такие приключения, когда коренные неаполитанцы отправили вас в, по их словам, лучшую местную пиццерию. И вы идете по и без того узкой дальше скукоживающейся улице, потом продираетесь через развешенное белье. Находите искомое заведение, которое скорее не ресторан, а открытая кухня с одним-двумя пластиковыми столами. Вы шокированы, но присаживаетесь. И тут вам приносят пиццу, которую вы не ели никогда, и в сравнении с которой будут неизменно проигрывать все остальные. Это было краткое вступление к моим шотландским гастро-поискам идеального хаггис, их национального мясного блюда. У меня была всего неделя в этот раз, и везде, где хаггис был в меню, я заказывала его попробовать. И безуспешно! Ни один вариант не оставил того достаточно незабываемого впечатления, чтобы продолжить о нем мечтать. Но не было бы счастья, да несчастье помогло. В последний день перед отъездом мы проехали на машине полдороги до Эдинбурга, сомневаясь в запахах и звуках. И резко свернули с шоссе, сообразив, что все это время ехали на ручнике. В конце виража нас волшебным образом ждала автомастерская и рядом с ней придорожный вагончик… как выяснилось, с самым вкусным хаггис на целом свете. Две тетушки-хозяйки, говорившие с удивительным шотландским акцентом, мило с нами побеседовали и, улыбаясь, наградили бургерами с сочной и нежной прослойкой из хаггис. Измельченные бараньи потроха, легкие, сердце, печень, говяжья вырезка, лук и овсянка — звучит не слишком романтично в качестве ингредиентов. Но поверьте, результат заслуживает как минимум удивления.