Скажите: «сыыыр»
Фондю
ПОРЦИЙ 4ПОДГОТОВКА 10 МИНПРИГОТОВЛЕНИЕ 20 МИН
Представьте, что вы оказались в зимней сказке в Савойе — живописном горном регионе на востоке Франции. Вы гуляли целый день, пропитались хрустящим морозным воздухом почти до головокружения, и вот наконец добрались до своего теплого шале. В камине разведен огонь, тихо потрескивают поленья, яркие всполохи отражаются в ваших счастливых глазах. Вы насытились происходящим и порядком устали, и у вас разыгрался зверский аппетит. Как раз для таких случаев горные жители и придумали это сытное согревающее блюдо — сырное фондю. Историки спорят, откуда оно родом, и многие настаивают, что все-таки из соседней Швейцарии. Как бы то ни было, фондю — отличное завершение медитативных зимних вечеров.
Что делать
- 1Натертый или нарезанный мелкими кубиками сыр в разных пропорциях — традиционно это: Comté vieux (конте 400 г), Beaufort (бофор 400 г) и Emmental de Suisse ou de Savoie (эмменталь 200 г) — растопите в специальной кастрюльке с подогревом, которая называется le caquelon. Но вначале положите в кастрюлю раздавленный зубчик чеснока, влейте 250 мл белого сухого вина и дождитесь, пока вино слегка закипит. После этого добавьте сыр неболwьшими порциями, постоянно помешивая, пока он не растает. В конце разведите молотый мускатный орех (довольно много: 2 чайные ложки на это количество сыра) еще в 50 мл вина, добавьте в сыр и снова размешайте.
- 2Фондю не только согревает, но и объединяет: за столом собираются друзья или большая семья (кастрюльки хватит на 6 человек), и при помощи шпажки каждый макает в общую кастрюлю с сыром кусочек хлеба. Блюдо сопровождают белым вином и душевными разговорами, и градус внутри сильно превышает температуру на улице.
- 3Знаете, что сделать с сыром, если он остался на дне кастрюли? Вот отличный лайфхак: очистите и раздавите лук-шалот, чтобы добавить вкуса, разбейте одно сырое яйцо и влейте рюмку коньяка, поперчите и готовьте, помешивая, пока масса по консистенции не будет напоминать омлет. Доешьте остатки, точно так же макая в кастрюлю кусочки деревенского хлеба.
